ＳＡＣＨＩ’ｓ

Ｏｓｈｉｎｋｏ


■ほうれん草のカラシ漬け
ほうれん草
塩
砂糖
カラシ
醤油
１．ほうれん草をよく洗って水を切る。
２．粉カラシ、塩、砂糖をビニール袋でよく混ぜる。
３．ほうれん草に絡めるようにしてよくもみ込む。
４．醤油を少し回しかけ、冷蔵庫で１晩。

カラシ漬けと言えば小松菜がうちでは定番だけど、余ったのでほうれん草いってみた。バカウマ♪ただし、根に近い赤い部分はチト苦いです。右にチョロっと写ってるのはダイコンの葉っぱ。
■一夜漬けたくあん
ダイコン
タカの爪（お好み）
塩・砂糖・酢・焼酎
１．ダイコンは縦に４つ割。（今回は半分使った）
２．塩小さじ１、砂糖、酢、焼酎各大さじ２の割合でよく混ぜ、
３．冷蔵庫で１〜２日。水が上がったらＯＫ

１週間ぐらいはもつと思いますが、生ダイコンなのでそこは適当に。焼酎は何でもいい（と思う）けど、コンビニでワンカップ焼酎とさきイカを買う、おやぢサチ。。。焼酎って、あんまり飲まないのよね。
■キュウリのキューちゃん
キュウリ
ショウガ
タカの爪
塩・味噌・みりん
１．キュウリを適当にスライス
２．少量の塩で揉み、味噌、みりんを合わせてさらに揉み込む。
３．冷蔵庫で１日、水洗いして食卓へ。

ホントはもっと色が付くんですが、いつもその前に喰っちゃいます。ここまで漬かるのさえ珍しい・・・。
大根のダイちゃんとか白菜のハッちゃんとかいうのはナシです、今のところ。
■白菜の漬け物
白菜
昆布
タカの爪
ユズ
塩
１．白菜1/4株ほどを縦に２つ割ぐらいで、天日で半日ぐらい干した方がいいんだけど、無理ならレンジでチン。
２．容器の中で塩を振り、タカの爪と昆布を散らす。葉の間にできるだけまんべんなく入るように。

お新香といえば定番。２日ぐらいでいい感じになりますが、１日目でお醤油かけたり、逆にしばらく漬けて酸味が出た物も好みですね。
■ピリカラ白菜・中華風
白菜の軸の部分
ショウガ
タカの爪
塩・砂糖・酢
ゴマ油少々
１．白菜を5cm程度に切りそろえ、ショウガは千切りにし、塩で揉んで10分ほど置いて水を切る。
２．酢、砂糖、タカの爪を煮立て、アツアツのまま回しかけて混ぜる。ゴマ油はお好み。
３．冷めたら冷蔵庫で２、３時間から１晩漬けます。

さわやかな酸味とピリカラ、ゴマ油の風味がたまりません。え、葉の部分？今回はおみそ汁。
■キノコと野菜のシャッキリ漬け・U
　　ネギバージョン
シメジ・ネギ
キャベツ
人参
キュウリ
ショウガ
昆布・鷹の爪
塩
１．シメジ・ネギはボイルしてさまし水を切ります。野菜はある物を適当に食べやすい大きさに切ります。キャベツは必須です。
２．材料をボールに入れ、塩でよくもみ込んで
３．冷蔵庫で２、３時間から１晩漬けます。

この前辛くて笑ったネギをやっつけてやった。